CUISINIER(E) EN EHPAD - EHPAD de GROIX

• CUISINIER (E) EN EHPAD
• Assurer la confection des plats chauds et froids
• Maitriser les textures modifiées et les régimes particuliers en lien avec l'équipe médicale
• Contrôler les préparations sur leur présentation, sur le plan gustatif et quantitatif Dresser les préparations en respectant les zones de fabrication
• Respecter les règles d'hygiène (HACCP), les normes et procédures
• Entretenir les matériaux de cuisine et les locaux Participer à la démarche qualité Gérer les approvisionnements et les inventaires

• Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur
• Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective

SAVOIRS

• Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...)
• Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...) * Connaître le Plan National de Nutrition Santé * Connaître les applications informatiques de gestion des stocks
• Maîtriser les techniques de nettoyage
• Posséder les bases du service en salle

SAVOIR FAIRE

• Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène
• Savoir présenter et décorer les plats
• Evaluer la qualité des produits de base
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires * Vérifier les préparations culinaires
• Proposer de nouvelles recettes
• Appliquer les règles de sécurité du travail
• Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production
• Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers
• Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe
• Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais)

SAVOIR ETRE

• Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP)
• Etre autonome et force de proposition
• Avoir le sens de l'organisation
• Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe
• Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine
• Avoir le sens du service public