Cuisinier (h/f) - EHPAD DE MIMIZAN

• L’agent de cuisine satellite aide à la production et à la distribution des repas. Par les missions confiées, il contribue au bien être des résidents. Placé sous l'autorité hiérarchique de la responsable des services généraux.
• Vérifier la traçabilité des productions
• Remettre en température, terminer les cuissons
• Réaliser des productions chaudes simples
• Élaborer des préparations froides simples
• Réaliser le haché du jour dans le respect des réglementations et recommandations (HACCP)
• Assembler, dresser et distribuer les repas selon les réglementations et recommandations existantes (HACCP)
• Respecter les procédures de travail et d’hygiène et effectuer les autocontrôles nécessaires
• Assurer le contrôle des dates limites de consommation des produits
• Valoriser la présentation de l’alimentation pour la rendre attractive
• Assurer le suivi du PMS (Plan de maîtrise sanitaire)
• Assurer le nettoyage et l’entretien du matériel et des locaux de la cuisine selon le plan de nettoyage et de désinfection en cours dans l’établissement
• Assurer le nettoyage des vitrines de présentation froides et chaudes
• Veiller au recyclage des déchets
• Sortir et nettoyer les poubelles de la cuisine dans le respect des règles d’hygiène
• Réceptionner les livraisons et gérer les stocks selon les nécessités de service et l’activité de la structure
• Contrôler la réception des marchandises (état des produits, bons de livraison versus produits livrés, poids des produits, DLC, DLU, température à réception de la marchandise)
• Assurer la vérification du fonctionnement du matériel et alerter la gouvernante et /ou les services techniques de tout dysfonctionnement constaté (traçabilité évènement indésirables)
• Participer à la commission des menus et à la commission restauration
• Accueillir et encadrer les stagiaires et nouveaux personnels de l’établissement
• Participer aux réunions de service et à l’amélioration de l’organisation du travail
• Participer à l’évaluation de la satisfaction des résidents
• Signaler et déclarer tout évènement indésirable
• Détachement au sein de l’équipe Restauration en cas d’absence d’un ou plusieurs agents
• Entretien de la vaisselle et des équipements en respectant les règles d’hygiène et de désinfection (HACCP)
• Assurer le nettoyage de la vaisselle de l’ensemble des repas (petit déjeuner, déjeuner, collation, dîner)
• Quotité : Temps complet
• 10 heures par jour
• Modalités particulières de temps de travail : rythme de travail par cycle, travail les dimanches et jours fériés

CAP cuisine ou Niveau/connaissances et Formation HACCP de moins de 24 mois

• Maîtriser les techniques de réchauffage
• Connaître les denrées alimentaires et leur catégorie
• Identifier les régimes alimentaires particuliers
• Connaître les techniques d’entretien des surfaces
• Connaître les règles de sécurité dans l’utilisation des produits et matériels
• Connaître les principes d’hygiène générale et d’hygiène alimentaire
• Posséder de bonnes pratiques de manutention
• Connaître les principes de gestion des stocks
• Connaître les mesures à prendre en cas d’accident en lien avec l’activité alimentaire
• Connaître l’organisation interne de l’établissement et son environnement institutionnel
• Connaitre le logiciel de soins et l’outil de messagerie utilisés dans la structure
• Respecter le droit des résidents (Charte)
• Sens de l’écoute et de l’observation
• Faire preuve de discrétion
• Avoir un langage adapté à la population servie ainsi qu’à l’ensemble des intervenants (internes et externes)
• Capacité à rendre compte
• Capacité d’organisation
• Faire preuve d’intégrité, de ponctualité et de rigueur
• Esprit d’équipe, capacité à s’investir