Cuisinier (h/f) - RESIDENCE DU CLOS HEUZE DE EVRAN

• L'EHPAD " Le Clos Heuzé ", accueillant 55 personnes de plus de 60 ans en perte d'autonomie, géré par le CCAS de la Commune d'EVRAN (1810 habitants) recrute un cuisinier pour fabriquer les repas quotidiens des résidents, dans le respect des normes d'hygiène en vigueur.
• Consultez le détail complet de l'offre sur la page https://www.emploi-territorial.fr/offre/o022260915000126-cuisinier?pk_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".

Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.

• Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective

SAVOIRS :

• Connaitre la personne âgées et ses besoins
• Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...)
• Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...)
• Maîtriser les techniques de nettoyage
• Posséder les bases du service en salle

SAVOIR FAIRE :

• Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène
• Savoir présenter et décorer les plats
• Evaluer la qualité des produits de base
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
• Vérifier les préparations culinaires
• Proposer de nouvelles recettes
• Appliquer les règles de sécurité du travail
• Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production
• Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologies ou de régimes divers ( textures modifiées)
• Maîtriser les méthodes d'organisation
• Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais)

SAVOIR ETRE :

• Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP)
• Etre autonome et force de proposition
• Avoir le sens de l'organisation
• Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe
• Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine
• Avoir le sens du service public