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ÉtatCat. B · TechnicienJustice

TECHNICIEN - Restauration collective à la Maison d'Arrêt d'Agen

Direction de l'administration pénitentiaire - DISP BORDEAUX

Rattaché au ministère de la Justice

Agen Cédex (47)

Sans concours possible

L'offre en bref

Niveau
Catégorie B · TechnicienPostes de technicien ou d'encadrement intermédiaire. Niveau bac en général.
Accès
Sans concours possibleOuvert aux fonctionnaires et aux contractuels
Télétravail
Non
Encadrement
Non

Vos missions

  • Sous l’autorité du Chef d’Etablissement, l’adjoint technique Responsable en Restauration assure la restauration des personnes détenues hébergée à la Maison d’Arrêt AGEN. Il forme et encadre les personnes détenues affectés aux cuisines. Il veille au bon fonctionnement du service dans le respect des normes d’hygiène.
  • Il travaille en étroite collaboration avec l’Economat et le Chef de Détention. Il rend compte de toute difficulté rencontrée et propose des solutions à l’encadrement ou à la Direction de l’Etablissement. Le Responsable en Restauration travaille en horaire variables du lundi au vendredi, hors jours fériés.
  • Elaborer les menus dans le respect du plan alimentaire et des normes nutritionnelles avec le soutien du Référent Interrégional en maitrisant le budget alloué
  • Préparer les commandes, en veillant à la bonne gestion des stocks
  • Réceptionner et contrôler les livraisons
  • Encadrer et former l’équipe chargée de la production des repas
  • Veiller à l’état du matériel et suivre la maintenance
  • Acheminer les repas en Détention
  • Assurer la mise en place du PMS
  • Assure la sécurité des lieux
  • Contrôler les devis fournisseurs et élaborer les devis prestations - Lutter contre le gaspillage alimentaire
  • Ces missions devront être réalisées dans le strict respect des règles d’hygiène et en veillant à la maitrise des coûts alimentaires journaliers
  • Nombre d’agents à encadrer
  • ☐ A ☐ B ✔ C
  • Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules…)
  • Matériel de cuisine
  • Matériel informatique
  • Logiciels : GENESIS, ADSTOCK, Open Office
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Règle de sécurité pénitentiaire
  • Utilisation des logiciels et applications informatiques
  • Aptitude au management
  • Rigueur, adaptabilité et disponibilité
  • Mettre en œuvre les techniques de contrôle et de sécurité (HACCP et PMS)
  • Capacités managériales
  • Rigueur et sens de l'organisation
  • Maintenances préventives et curatives
  • Transmettre ses connaissances techniques

Profil recherché

Connaissances Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaireConnaissance de l'Administration Pénitentiaire- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaireRègle de sécurité pénitentiaireUtilisation des logiciels et applications informatiquesAptitude au managementRigueur, adaptabilité et disponibilitéSavoir-faire Mettre en œuvre les techniques de contrôle et de sécurité (HACCP et PMS)Capacités managérialesRigueur et sens de l'organisationMaintenances préventives et curativesSavoir rendre compte par écritTransmettre ses connaissances techniques

Qui recrute ?

Direction de l'administration pénitentiaire - DISP BORDEAUX

Justice · Ministère de la Justice

Fonction publique
État
Métier
Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
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Sous l'autorité du garde des sceaux, ministre de la justice, et avec le concours des autres services de l'Etat, des collectivités territoriales, des associations et d'autres personnes publiques ou privées, la direction de l'administration pénitentiaire assure le service public pénitentiaire ; à ce titre, elle participe à l'exécution des décisions pénales, elle contribue à l'insertion ou à la réinsertion des personnes qui lui sont confiées par l'autorité judiciaire, à la prévention de la récidive et à la sécurité publique dans le respect des intérêts de la société, des droits des victimes et des droits des personnes détenues.

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Elle est l'une des cinq directions du ministère de la justice. Son budget annuel s'élève à 3,6 milliards d'euros, dont près de 1,3 milliards hors titre 2. Elle emploie 39 200 agents.

Outre l'administration centrale, 186 établissements pénitentiaires et une centaine de services pénitentiaires d'insertion et de probation constituent les services déconcentrés, répartis en dix directions interrégionales ; elle compte en outre un service de l'emploi pénitentiaire (SEP-RIEP) et une école de formation (ENAP).

Elle prend en charge plus de 250 000 personnes, dont environ 170 000 en milieu ouvert et près de 80 000 sous écrou.

Descriptif du service

  • Composition et effectifs du service
  • 1 adjoint technique
  • Votre hiérarchie
  • Chef d’établissement
  • Adjoint chef d’établissement
  • Chef de détention et adjoint
  • Vos interlocuteurs métiers
  • Référent régional restauration

Lieu de travail

Maison d'arrêt d'Agen - BP327 47008 Agen Cédex

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Pour postuler

  • Documents à transmettre
  • Pour postuler à cette offre, l'envoi du CV et d'une lettre de motivation est obligatoire

Date limite : 4 décembre 2026

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Référence 2026-2445318 · Publiée le 27 octobre 2026 · Voir l'annonce officielle