Technicien en restauration collective (F / H)

• Assurer la production de repas pour le midi et le soir de 30 à 200 repas/jour en liaison chaude
• Encadrer une équipe composée d’une adjointe technique, d’une surveillante encadrant plusieurs personnes détenues
• Faire respecter le plan de maîtrise sanitaire défini par l’Administration Pénitentiaire
• Participer à l’élaboration des menus en garantissant l’équilibre alimentaire de la population pénale avec le service économat de l’établissement
• Assurer la préparation des commandes et veiller au respect des normes d’hygiène et des conditions de sécurité dans la production des repas
• Contrôler en début et en fin de vacation la présence des ustensiles de cuisine
• Travailler en étroite collaboration avec l’économat et le magasinier
• Participer à l’élaboration des menus en garantissant l’équilibre alimentaire de la population pénale avec le service économat de l’établissement
• Contrôler en début et en fin de vacation la présence des ustensiles de cuisine aux endroits définis
• Travailler en étroite collaboration avec l’économat et le magasinier
• Nombre d’agents à encadrer
• ☐ A ✔ B 1 ✔ C 1 ☐ Sans objet
• Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules…)
• Moyens matériels du service de restauration
• Votre hiérarchie
• Attaché, Responsable des services administratifs et financiers
• Vos interlocuteurs métiers
• Référente restauration de la DISP

Connaissances

• Règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (maîtriser
• les normes HACCP)
• Techniques de gestion de stocks
• Méthodes de restauration

Savoir-faire

• Mettre en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité
• alimentaire
• Assurer le suivi de qualité
• Mettre en œuvre les techniques de gestion de stocks et

savoir préparer et passer les commandes

• Animer une équipe
• Mettre en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité
• alimentaire
• Assurer le suivi de qualité

Savoir-être

• Analyser le comportement individuel et en groupe de
• détenus