TECHNICIEN - Restauration collective - MA Périgueux
Direction de l'administration pénitentiaire - DISP BORDEAUX
Rattaché au ministère de la Justice
Perigueux (24)
Sans concours possible
L'offre en bref
- Niveau
- Catégorie B · TechnicienPostes de technicien ou d'encadrement intermédiaire. Niveau bac en général.
- Accès
- Sans concours possibleOuvert aux fonctionnaires et aux contractuels
- Télétravail
- Non
- Encadrement
- Non
Vos missions
- Elabore les menus dans le respect du plan alimentaire et des normes nutritionnelles
- Organise le travail en cuisine : mise en œuvre des différentes phases de fabrication
- Contrôle du respect des délais d’exécution et de distribution des repas
- Met en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire HACCP : mise en place des dispositifs de contrôle et auto-contrôles, respect des procédures, gestion des non-conformités et transmission à la hiérarchie, gestion des actions correctives
- Contrôle des règles d’hygiène corporelle et vestimentaire des personnes détenues classées en cuisine
- Met en place un calendrier de nettoyage et de désinfection des cuisines
- Participe à la gestion du coût alimentaire
- Met en place et respecte le plan de maitrise sanitaire
- Encadre la main d’œuvre pénale : répartition des tâches, contrôle la bonne utilisation et l’entretien du matériel, apporte une expérience professionnelle
- Participe aux réunions interservices selon la faisabilité du service
- Travaille en coordination avec l’adjoint technique des cuisines
Profil recherché
Poste réservé au corps des techniciens (ou équivalent) de la fonction publique. Poste accessible par détachement d'un autre ministère hormis les agents militaires ou gendrames qui doivent candidater via la CNOI.
Compétences attendues
Connaissances
- Maitrise des règles et normes de sécurité de la restauration collective
- Connaissances en diététique et normes nutritionnelles
- Règles d'hygiène et sécurité au travail
- Maitrise des métiers de la restauration collective
Savoir-être
- Sens des relations humaines
- Rigueur dans le comportement et dans l'exécution du travail
Savoir-faire
- Réelle aptitude au travail en équipe
- Capacité d'analyse, d'organisation et de conception
- Capacité à répondre aux situations d'urgence
- Capacité à animer une équipe et à évaluer les compétences professionnelles des personnes détenues classées en cuisine
Qui recrute ?
Direction de l'administration pénitentiaire - DISP BORDEAUX
Justice · Ministère de la Justice
- Fonction publique
- État
- Métier
- Responsable d'un service de restauration collective ou d'un site de distribution des repas
Sous l'autorité du garde des sceaux, ministre de la justice, et avec le concours des autres services de l'Etat, des collectivités territoriales, des associations et d'autres personnes publiques ou privées, la direction de l'administration pénitentiaire assure le service public pénitentiaire ; à ce titre, elle participe à l'exécution des décisions pénales, elle contribue à l'insertion ou à la réinsertion des personnes qui lui sont confiées par l'autorité judiciaire, à la prévention de la récidive et à la sécurité publique dans le respect des intérêts de la société, des droits des victimes et des droits des personnes détenues.
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Elle est l'une des cinq directions du ministère de la justice. Son budget annuel s'élève à 3,6 milliards d'euros, dont près de 1,3 milliards hors titre 2. Elle emploie 39 200 agents.
Outre l'administration centrale, 186 établissements pénitentiaires et une centaine de services pénitentiaires d'insertion et de probation constituent les services déconcentrés, répartis en dix directions interrégionales ; elle compte en outre un service de l'emploi pénitentiaire (SEP-RIEP) et une école de formation (ENAP).
Elle prend en charge plus de 250 000 personnes, dont environ 170 000 en milieu ouvert et près de 80 000 sous écrou.
Descriptif du service
Les activités du service Le technicien exerce ses missions en qualité de responsable du service sous l’autorité de la responsable des services administratifs en lien avec l’économe de l’établissement. Il est garant de l’équilibre alimentaire des personnes détenues et responsable de la sécurité de la chaine alimentaire.
Il encadre la main d’œuvre pénale et contribue ainsi à la réinsertion sociale des personnes qui lui sont confiées, tout en veillant à la sécurité de la cuisine.
Composition et effectifs du service 1 technicien, 1 adjoint technique Votre hiérarchie Responsable des services administratifs Vos interlocuteurs métiers Direction de l’établissement, services économiques de l’établissement, fournisseurs
Lieu de travail
2 place Belleyme -24000 PERIGUEUX
Voir sur la cartePour postuler
- Documents à transmettre
- Pour postuler à cette offre, l'envoi du CV est obligatoire
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Référence 2026-2248539 · Publiée le 27 octobre 2026 · Voir l'annonce officielle